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蕎麥涼粉
發布時間:2019-04-08 09:28:34???來源:華陰市人民政府???瀏覽次數:次????【字體:

    華陰涼粉品種繁多,風味各異,制作考究,佐料獨特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽,用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮,還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養麥制作的涼粉工藝復雜,風味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子,去衣后,把蕎珍子用手工碾成粉末,放在清水中浸泡,然后用馬尾編織的細羅過濾,濾出的精華部分入鍋用文火熬煮,熬成稀粥狀后舀人盆中,冷卻后逐漸變得軟硬適宜時,即可食用。食用時,可削成長條形薄片,也可用專用的“撈撈”撈成長粉條狀,盛入碗中,調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料,吃起來咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全。特別在盛夏時節,一碗涼粉下肚,全身涼爽,暑氣全消。在吃主食時,配以涼粉,往往使人食欲大增,胃口大開。

 

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